豆腐干是一种受欢迎的传统食品，它的制作包括以下步骤：

1. 原料选择：首先选取优质大豆为原料，确保其新鲜且无异味。

2. 洗豆浸泡：将大豆洗净后，加入适量的水浸泡6\~8小时（或更长时间），使大豆充分吸水膨胀。

3. 磨浆煮浆：在磨浆时将浸泡好的大豆放到石磨盘里磨出豆浆;然后在锅中将豆浆加热煮沸。

4. 凝固成型：在豆浆中加入凝固剂，常用的是盐卤或石膏，形成豆腐脑，再压制成豆干块状。

5. 切片和整理：将豆干块切成适当大小的块状或条状，准备下一步制作。

6. 调味杀菌：将切好的豆腐干加入到卤水中，加入酱油、盐、香辛料等调味品调味，卤制一段时间以让其入味。或者通过真空油炸让豆腐干的表面形成一层酥脆的皮。

7. 沥水干燥：将豆腐干从卤水中捞出沥干水分，可以在太阳下晒干，也可以放入烤房中烘干。

8. 真空包装和储存：为了防止豆腐干变质，需要进行真空包装，并进行高温灭菌处理后储存。

9. 成品的检测和包装销售：根据相关的食品安全要求，对豆腐干的质量进行检测，然后进包装、装箱销售。

以上是豆腐干的制作过程，整个过程中关键控制点包括大豆的浸泡时间、凝固剂的用量、调味时间和干燥程度。其中任何环节的失误都可能导致豆腐干的质量下降甚至不合格品的产出。所以整流程需要严格监控并遵守食品安全卫生要求。

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